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　　每年此時，打完山核桃的臨安人都有個共同的煩惱：一雙手變得烏漆墨黑，清水、肥皂、洗潔精……怎么都洗不掉，必須要等一個多月后，黑色才逐漸褪去。

　　這個問題自臨安種植山核桃以來就一直存在，當(dāng)?shù)厝说耐嫘φf法是：是不是正宗臨安人，看手就知道。那么，這黑色物質(zhì)是什么呢？臨安人的這個歷史難題如何解決呢？

　　連撿3天山核桃 白手變黑手

　　9月中旬，正是打山核桃的時節(jié)，《好奇實驗室》來到臨安清涼峰鎮(zhèn)林竹村——年輕人爬在樹上用竹竿把新鮮的山核桃打下來，小孩、老人們則在地上撿，大家的手一雙比一雙黑；實驗員跟著村民撿了20分鐘山核桃后，就發(fā)現(xiàn)手上開始泛黃，馬上跑到山腳用泉水清洗，已經(jīng)洗不掉了。

　　村民說，撿山核桃的手會經(jīng)歷一個由黃到黑的過程，這跟接觸山核桃的時間長短有關(guān)系。一般來講，撿上三天山核桃就會變黑。如果遇到下雨天，山核桃表皮弄濕后，手就更容易黑了。

　　新鮮山核桃和已經(jīng)制成炒貨的熟山核桃不同，它的外層包裹著青黃色的皮，當(dāng)?shù)赝猎捊小捌选?。村民說，就是這層皮使手變黑、變粗糙的。

　　手變黑后不痛也不癢，但要恢復(fù)原樣，短則十幾天、長則一個月。也許有人會說：“戴雙手套不就好了嗎？”其實，村民們早就試過，普通棉紗手套不管用，液體依舊能滲進去；塑膠手套確實有防護效果，但是不透氣，一天撿下來，悶得難受，所以用的人不多。

　　有雙黑乎乎的手，在臨安農(nóng)村倒不是問題，反而是一種財富的象征——誰的手黑就代表誰家的山核桃多?？梢沁M了城，尤其是做廚師或者服務(wù)員的，一伸手難免會嚇到客人，確實會給工作帶來一些困擾。

　　“有一次在杭州商場買衣服，營業(yè)員都不讓我碰衣服，以為我的手有多臟。

　　“以前我在湖州工作，很多小女孩看到我手這么黑，就遠離我，還以為我得了什么病呢。”村民們紛紛吐槽。

　　露水 小蘇打 白醋 肥皂 這些清潔方法都不奏效

　　面對這種窘境，臨安人一直在想辦法讓“黑手”迅速變白，可試過了很多方法，都不奏效。

　　當(dāng)?shù)亓鱾饕粋€土方法：用露水清洗。有村民說，以前每家每戶都養(yǎng)牛，打完了山核桃，一大早就上山割牛草，草上有露水，割得多了，手也會白得快一些。

　　為了一探究竟，《好奇實驗室》的實驗員起了個大早，從芋艿葉子上接過一滴滴的露水，裝在盆子當(dāng)中，讓村民們來試試。可是，連搓了1小時，手上的黑漬并沒有減退多少。

　　隨后，《好奇實驗室》又從網(wǎng)上收集了4種去污方法：肥皂、小蘇打、白醋以及葡萄加檸檬的混合液，再次實驗。結(jié)果，4種方法的直觀效果并不明顯。

　　那么，這黑色的物質(zhì)到底是什么呢？山核桃專家、浙江農(nóng)林大學(xué)理學(xué)院植物資源與創(chuàng)新藥物化學(xué)實驗室的楊勝祥博士說，山核桃外表皮含9大類化合物，而讓手變黑的元兇只有兩種——生物堿和鞣質(zhì)。

　　“外果皮滲出的生物堿，會與皮膚表面的蛋白反應(yīng)，使皮膚變黑。另外，大量的鞣質(zhì)與蛋白起反應(yīng)以后，能夠使蛋白變性。”楊博士說，這種蛋白變性是不可逆的，蛋白質(zhì)性質(zhì)被改變了，這跟手上沾了一些黑色顏料是兩碼事，因此普通洗滌用品肯定是無效的，要去掉黑色，只能靠皮膚的新陳代謝，產(chǎn)生新的皮膚取代原來變黑的皮膚，這個過程需要2—3周。

　　楊博士說，從理論上講，露水去污效果要比清水好，因為露水的形成是由氣變成水珠，當(dāng)中會融入礦物質(zhì)元素，可能有利于皮膚代謝；另外，富含VC和其它一些營養(yǎng)成分的果汁，也會促進皮膚代謝，只是需要反復(fù)接觸。

　　為了解決這一問題，浙江農(nóng)林大學(xué)、浙江省生物質(zhì)化學(xué)利用重點實驗室主任劉力教授和她的學(xué)生也組成了一個實驗小組，想到了三個方法：

　　第一，找一個產(chǎn)品加速手上皮膚新陳代謝；

　　第二，用一些物理方法，比如按摩店的摩擦石，去掉受傷的皮膚；

　　第三，在來年打山核桃之前，研發(fā)出一個產(chǎn)品，涂抹在手上，隔離山核桃外表皮物質(zhì)與皮膚蛋白質(zhì)反應(yīng)。