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　　山核桃之所以好吃，是因?yàn)樗墓庵杏?.8%-9.6%的蛋白質(zhì)，氨基酸含量高達(dá)25%，其中人體必須的氨基酸占7種；山核桃果肉中含有22種礦物元素，其中對人體有重要作用的鈣，鎂，鋅及磷，鐵含量十分豐富，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，并有潤肺強(qiáng)腎，降低血脂，預(yù)防心病之功效。

　　另外，山核桃油的油味清香，似芝麻油，有潤肺滋補(bǔ)功效，其酸值低碘價(jià)高，油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸占88-96%之間，是易于消化，可以預(yù)防冠心病的優(yōu)質(zhì)食用油。

　　山核桃，又名核桃或胡桃，是世界四大干果之一，是一種植物性食物，由于它具有豐富的飽和脂肪，故此是動(dòng)物性蛋白質(zhì)食物的極佳代替品。核桃主要含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B，鈣質(zhì)、磷質(zhì)和纖維。西方很多實(shí)驗(yàn)都已證實(shí)核桃對降低血內(nèi)膽固醇含量和保護(hù)抵抗心臟疾病非常有效。

　　在1993年，英國的一份醫(yī)學(xué)報(bào)告指出，盧馬蓮達(dá)大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家在一個(gè)實(shí)驗(yàn)中證實(shí)，男性以核桃代替高飽和脂肪食物后，他們血液中的膽固醇含量明顯下降，這與核桃含有的不飽和及飽和脂肪酸有關(guān)。脂肪酸能幫助減少血小板積聚，防止它們組成聯(lián)盟，阻塞血管。不飽和脂肪已被廣泛知道能有效減低膽固醇含量，而在核桃中，不飽和脂肪與飽和脂肪的含量比例是7：1。不飽和脂肪是制造脂肪酸的重要元素之一，但我們的身體不懂自行制造脂肪酸，只能從日常食物中吸收。

　　核桃除了擁有豐富的脂粉資源外，還含有大量纖維、維他命和礦物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)、硒和維他命E。纖維是有效減少膽固醇的物質(zhì)，而硒和維他命E都有抗氧化特性，能積極保護(hù)心臟，防止冠狀動(dòng)脈硬化等癥。

　　長期以來，中醫(yī)早已肯定核桃的食療價(jià)值，認(rèn)為它有多種療效：腰痛骨軟(豐富鈣質(zhì)有助強(qiáng)健骨骼)、精神不振、失眠(含維他命B1促進(jìn)新陳代謝)、哮喘(維他命E有助防止氣喘)、潤腸通便(纖維和不飽和脂肪酸有助腸道蠕動(dòng)旺盛)、潤發(fā)(維他命E有抗氧化功能，使皮膚幼嫩，頭發(fā)烏黑)等。此外，核桃形似人腦，“以形補(bǔ)形”，加上豐富的蛋白質(zhì)和磷，被稱為“補(bǔ)腦”食物，能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)大腦活力和記憶力，補(bǔ)充人體必需而又缺乏的肌醇和乙酞膽堿，對青少年用腦過度、中年記憶力退化、老年性癡呆等疾病的防治具有令人滿意的效果。