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山核桃是堅果中的小不點兒，果形比“美國近親”碧根果還要更小更圓一點。

想要吃掉一丁點兒的果仁，敲殼是個大工程，還好有山核桃仁；不用自己動手剝皮，也能享受到大口吃山核桃的快樂。

一罐香酥的山核桃仁，讓“貼秋膘”的秋天變得充滿期待，“一口一把仁兒”，是山核桃的最正確打開方式。

每一顆仁，都大有講究！

好的山核桃仁，值得一年的等待。

采核桃是個考驗身手的“技術(shù)活”——摘了幾十年核桃的老師傅們，在陡峭的山坡中穿梭，攀爬數(shù)十米的山核桃樹，熟練地?fù)]動竹竿，將漫山遍野的山核桃擊落，再一顆顆彎腰撿起。

新鮮采摘的山核桃要剝?nèi)S綠色的外殼，這個過程叫做“脫蒲”；果皮的黃綠色汁水染黑手掌，成為一時洗不掉的印記。

給大家?guī)淼倪@款山核桃仁，用的就是當(dāng)季采摘的山核桃，新鮮又飽滿。

剝?nèi)デ嘁碌纳胶颂遥?span id="kuqimym" class="bjh-strong" style="max-width: 100%; font-size: 18px; font-weight: 700;">漂洗掉本身的酸澀，再集體曬三天太陽，才能去掉多余水分，積累更多香氣。

敲殼也是門絕活，力度要剛好，多一分核桃仁碎成一地；少一分殼敲不破。

由于本身香氣夠足，在炒制的過程中，只放了少量的鹽和糖，不添加香精、色素和防腐劑，最大限度地保留了果仁的原香。

也正是這份“零添加”的堅持，不得不舍掉更長的售賣周期，山核桃仁的賞味期只有8個月。

集山地靈氣為一身的臨安山核桃

好山好水，才能生長出自帶奶香的山核桃。

山核桃的故鄉(xiāng)，位于北緯30°黃金生長線。石灰?guī)r形成的微酸土壤，將近10°C的晝夜溫差，臨安的山核桃吸收了山地靈氣，出落得粒大殼薄，自帶甜甜的奶油味。

在臨安，清涼峰的山核桃極富盛名。這座位于浙江、安徽兩省之間的“綠色寶庫”，植被茂密，土壤肥沃，是國家級自然保護(hù)區(qū)，更是孕育山核桃的搖籃。

“白露到，竹竿搖，滿地金，扁擔(dān)挑?！?/span>這是白露時節(jié)的臨安；伴隨一年一度的“開竿儀式”，一樹樹的山核桃經(jīng)過采收、脫蒲、晾曬和炒制，搖身變成臨安人家中必備的小零食。

100斤山核桃只出5斤山核桃仁

據(jù)果農(nóng)說，新鮮炒制的山核桃仁顏色偏淺，聞起來有淡淡的奶香味。

罐子里的果仁粒粒分明，個大飽滿。抓一把吃進(jìn)嘴里，每一顆都酥香脆爽，沒有厚重黏膩的糖衣，像是咬了一口脆脆的鍋巴，酥到骨子里；細(xì)膩的奶香味在口中融化，帶著秋日的淡淡清甜和山核桃香醇的本味，一不小心就吃掉了一大罐。

不同于市面上五花八門的味道，為了讓更多人品嘗到真正的山核桃，這款山核桃仁只有原味。

將近一百斤的山核桃，經(jīng)過手剝和少許鹽、糖的調(diào)和炒制，濃縮成五斤酥脆的核桃仁。層層人工分揀后，果仁的脆度剛剛好，大口吃，也不會咯牙；沒有香精，吃多了也不會膩。

不僅如此，口口酥脆的山核桃仁還是