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讓人翹首以盼的臨安山核桃仁，終于要來(lái)啦！自帶一股奶香，不用剝殼，口口酥脆。

山核桃仁好吃的關(guān)鍵是什么？

兩個(gè)字：新鮮。

早在節(jié)氣白露到來(lái)之前，他們已經(jīng)駐守在島石鎮(zhèn)銀坑村山下。

從開桿到出貨至少要花上5天時(shí)間，所以今年第一批新貨至少得11號(hào)之后才能收到。

之前推薦山核桃仁，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)很混亂：很多無(wú)良廠家為了降低成本，用陳籽、壞籽充數(shù)。

因?yàn)槭?strong style="box-sizing: inherit;">當(dāng)季新貨，每一顆都鮮香飽滿、酥脆十足。

少鹽少糖的山核桃仁，保留了山核桃原本的味道，沒有黏黏的糖漿和油耗味。

因?yàn)?strong style="box-sizing: inherit;">沒有防腐劑和其它添加，孕婦和小孩都能放心吃。

滿滿一大罐，不用剝殼，抓起一把就往嘴里塞，爽極了。

今年是山核桃小年，加上上半年降雨過多，比去年減產(chǎn)了30%，山核桃漲價(jià)了不少。

但我們是提早就和品牌方預(yù)定好了，所以售價(jià)不變。

不用剝殼現(xiàn)拿現(xiàn)吃！少糖少鹽不齁嗓； 來(lái)自中國(guó)山核桃之都——臨安，正宗地道風(fēng)味； 頭批新貨，新鮮看得見。

會(huì)吃山核桃的都知道，浙江臨安產(chǎn)的至為出名。

這里種植歷史已超500多年，山核桃果肉飽滿、口感香脆。

▲為【臨安山核桃】做過專題報(bào)道

開竿那天，大大小小的山核桃樹上，都是揮動(dòng)長(zhǎng)竹竿的村民，樹下老婦、小孩彎著腰撿，熱鬧無(wú)比。

胡叔打山核桃已有三十多年，從青年到現(xiàn)在快60歲。

清晨時(shí)分，胡叔就領(lǐng)上小隊(duì)整裝待發(fā)上山開桿。

20個(gè)年頭以上的山核桃樹，有著至少12米的高度。

打山核桃是不僅僅是體力活，也是個(gè)極危險(xiǎn)的活，樹枝搖搖晃晃，每更換一個(gè)姿勢(shì)都要特別小心。

撿山核桃也很累人，有些落在石縫里、山澗中，要仔細(xì)排查。

有的坡度甚至達(dá)到60°，一天下來(lái)腰都直不起來(lái)。

撿好的山核桃裝進(jìn)麻袋，從山上運(yùn)下來(lái)只能靠一根扁擔(dān)，一定不能快，要不然人、山核桃都得翻下山。

感謝山神護(hù)佑，今年的山核桃又平安采摘了。

就像孫悟空歷經(jīng)八十一難，這款山核桃也要經(jīng)歷采摘、篩選、熬煮、炒制等近20道工序。

下面撿幾個(gè)重要的說(shuō)下：

◎ 曬核桃 ◎

剛摘下來(lái)的山核桃，先要用機(jī)器去殼，平鋪在大操場(chǎng)上曬干，曬夠整整3個(gè)日頭。

▲有的商家只曬一兩個(gè)日頭

雖然水分多賣的價(jià)高，但味道就沒那么香

◎ 剝核桃 ◎

市面上的核桃仁，都聲稱是手剝的，但其實(shí)內(nèi)行人都知道：

手剝?nèi)斯べF耗時(shí)長(zhǎng)，機(jī)器敲出來(lái)的基本都是整顆，損耗率低，更加衛(wèi)生。

光是去殼就要經(jīng)過大概8道機(jī)器。

最后出來(lái)的山核桃仁，整粒且不帶一點(diǎn)殼！

敲碎后的山核桃仁，再進(jìn)行一次分揀，把肉癟、黑空的都剔除。

每一步都很仔細(xì)，只為讓大家吃到真正好的。最后100斤只剩下約36斤，珍貴得很。

◎ 炒核桃 ◎

重頭戲來(lái)了，接來(lái)下山核桃就要?dú)v經(jīng)祛麻、攤涼、熬煮、烘烤等環(huán)節(jié)。